Salzburger Kasnocken mit Röstzwiebeln

Zutaten für 4 Portionen  

400 ml Milch
4 Eier
520 g griffiges Mehl
1/2 TL Salz
100 g Butter oder Schmalz
1–2 große Zwiebeln
3–4 Knoblauchzehen
Salz,
schwarzer Pfeffer
400 g geriebener Hartkäse (Bergkäse, Bierkäse und Emmentaler)

Das Rezept wurde für uns im Bärenwirt im Salzburger Mülln gekocht.
Küchenchef Wolfgang Figo empfiehlt: Man kann auch Speck oder Rohschinken mitrösten.
Als Beilage empfiehlt sich grüner Häuptelsalat.

Zubereitung:
Milch, Mehl, Eier und Salz zu einem Teig verschlagen, bis dieser sehr homogen ist.
Zwiebeln kleinwürfelig schneiden, Käse reiben und Knoblauch schälen.
Teig mit einem Spätzlehobel in einen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser reiben und einmal aufkochen lassen. In einer Pfanne Zwiebeln in Butter oder Schmalz anschwitzen, Knoblauch hineinpressen.
Spätzle abseihen (nicht abschrecken, nur abtropfen lassen). Spätzle zur Butter-Zwiebel-Mischung dazugeben und kurz mitrösten, damit sie den Geschmack aufsaugen. Salzen und pfeffern (unbedingt vor der Zugabe des Käses). Geriebenen Käse dazugeben und verrühren, bis dieser zu schmelzen beginnt.
In der Pfanne ruhen lassen, bis unten eine Kruste, der „Prinzen“, entsteht. Nicht mehr rühren.
Einmal wenden und mit Röstzwiebeln und Schnittlauch servieren.
      Zubereitungszeit: